榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

灵感来自于酥皮月饼的制作方法结合乌江榨菜，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~再来突出下，此方子可做15-16个50克的月饼，刚好一盘哦~大家记得仔细看小贴士~O(∩_∩)O

步骤第1步准备好一袋乌江涪陵榨菜

第2步馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。

（做的是50克的月饼）

第3步油皮：面粉150克加入糖5g克猪油50克略拌，再将65克水分次加入混合拌匀，揉至表面光滑，装入保鲜袋盖住松弛30分钟。

第4步油酥：面粉120克加入猪油60克混合揉匀。

第5步松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

第6步取一块油皮按扁成圆形，将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上，像捏小笼包一样捏起。

第7步卷成筒状，收口朝上，松弛20分钟。

第8步将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好，擀开后从上而下卷起来。

第9步将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

第10步取一块用手指按压中间。

第11步将两头向中间捏。

第12步擀开成圆形，边缘擀的薄些。

第13步将馅放中间包起。

第14步包好收口朝下，放入烤盘。

第15步刷蛋液，撒芝麻。

第16步入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

第17步最后的成品

Tips

说明：

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的)

最后嘱咐大家一句，为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~猪油渣还可以做菜，都是极佳的。

乌江榨菜工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长，有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤，菜体脆爽，气味浓郁鲜香非常适合当做辅料