戚风蛋糕
低筋面粉
90g牛奶
65g玉米油
50g冷藏鸡蛋
5个（连壳约65g个）细砂糖
70g玉米淀粉
10g柠檬汁
15ml
步骤
第1步
准备好所有材料。
第2步
蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。
第3步
加入牛奶。
第4步
加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。
第5步
筛入低筋面粉与玉米淀粉。
第6步
用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。
第8步
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。
第9步
将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。
第10步
程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。
《戚风蛋糕》.doc
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