正宗炖羊肉的做法大全

1. 羊肉选择
   建议选用带骨羊排、羊腿或羊腩部位，肉质紧实且骨髓丰富，炖煮后汤浓肉香。若追求原汁原味，宁夏、新疆等地的放养羊肉膻味轻，可直接用葱姜调味；南方羊肉膻味较重，需搭配香料去腥。

   

2. 预处理关键

• 浸泡：羊肉切块后用清水浸泡-小时，中途换水一次，去除血水和杂质。
• 焯水：冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

材料：羊肉kg、白萝卜根、姜片、葱根、花椒粒、盐适量。
步骤：
① 羊肉焯水后沥干，萝卜切滚刀块备用。
② 锅中放油煸香姜片、葱段，加入羊肉翻炒至微黄，倒入足量开水。
③ 加花椒包，大火煮开转小火炖小时，放入萝卜再炖分钟，加盐调味即可。

材料：羊肉g、当归g、黄芪g、枸杞g、山药g。
步骤：
① 羊肉焯水后与当归、黄芪一同入砂锅，加料酒、姜片炖小时。
② 加入山药、枸杞再炖分钟，仅以盐提味，汤鲜肉嫩且温补气血。

材料：羊肉g、干辣椒个、豆瓣酱勺、香叶片、桂皮段、老抽勺。
步骤：
① 热油爆香姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒上色。
② 加老抽、料酒、香料包和温水，大火烧开转小火炖分钟，收汁后撒香菜。

1. 内蒙古传统炖羊肉
   羊肉冷水下锅，仅用葱、姜、蒜慢炖.小时，出锅前加盐，搭配土豆块炖至软烂，原汁原味。

2. 陕西西川炖羊肉
   羊肉连骨剁块，冷水下锅后加地椒草（百里香）、花椒、辣椒炖煮，突出香辣风味。

   

3. 晋西北胡萝卜炖羊肉
   羊肉与胡萝卜同炖，辅以酱油、小茴香，肉质软烂香甜，汤汁浓郁。

1. 香料搭配

• 基础版：葱、姜、花椒、料酒。
• 去膻版：草果、白芷、陈皮（纱布包裹后冷水浸泡分钟）。
• 禁忌：避免加八角、醋，以免掩盖鲜味或导致肉质变柴。

1. 火候控制
   大火煮沸后转小火慢炖，总时长约.-小时，肉质酥而不烂为佳。

1. 羊肉不宜与南瓜、西瓜、红豆同食，易引发肠胃不适。
2. 盐需在炖煮后期加入，避免肉质过早脱水变硬。
3. 汤色浓白技巧：羊肉煸炒后加热水，保持沸腾状态分钟。

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