65℃汤种之香葱肉松面包卷#九阳烘焙剧场#

加了汤种的面团会特别的柔软，做出来的面包也会很松软，是自己在家里做面包不用改良剂也能让面包持久保鲜的好方法。

步骤第1步将汤种材料放入小锅内，小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65℃呈浆糊状时即可离火，盖上保鲜膜冷却待用。

第2步主面团中的水稍加温至不烫手的温度，加入酵母，，当表面出现泡沫时即表明酵母被激活了。

第3步将主面团中除黄油和酵母水以外的原料加入面包机桶内，再加入所有汤种，最后加入酵母水。

第4步先选择一个和面程序，结束后再重复一次，5分钟后将面团取出，中间包入软化的黄油，重新放入桶内，继续和面，直至面团出现薄而不易破的薄膜。

第5步取出搅拌棒，将面团滚圆后放入桶内，桶口包上保鲜膜，选择米酒程序，开始初次发酵。

第6步当面团胀大至2.5-3倍时，用手指在中间戳洞，如果洞眼不回缩，洞口也不塌陷的话，就是最佳的发酵状态了。

第7步轻轻地取出面团，先用拳头将面团压扁排气，再滚圆后盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。

第8步将面团擀成和烤盘差不多大小的正方形。

第9步借助擀面杖，将面团放入烤模内，用边拉边压的方式将面团铺满烤模。

第10步烤模外套一个大塑料袋，放入烤箱，底层放一盘热水，将烤箱调至35℃的发酵档，开始最后发酵。

第11步当面团发至2倍大时，取出烤模，开始190℃预热烤箱。

第12步面团表面刷蛋液，撒少许香葱。

第13步烤模放入烤箱中层，180℃烘烤15分钟，至表面明显上色时，关闭上火，烤模移至下层，继续烘烤5分钟至底面稍微上色即可取出。

第14步将面包片从烤模内移至晾架上，表面盖一张烤纸，晾至不烫手时，将面包底部朝上放在烤纸上，在接近身体一侧以2㎝间隔用刀划两条浅浅的口子，前端一侧则切去不平整的边缘部分。表面抹上一层沙拉酱，上面撒上肉松。

第15步将面包卷起，用烤纸像糖果一样包起，放置10分钟左右定型。

第16步拿去烤纸，切掉两头不平整的部分。

第17步将面包卷均分三份，两头抹上色拉酱，沾上肉松即可食用或装袋保存。

Tips

1.我用的是30×30的正方形烤模。2.面包烤好在还有余温时即可开始卷，这样不容易开裂。