荞菜炒河粉

变着花样吃荞菜是粤人的嗜好，因为只有短短的一个月能吃到鲜货！沙河粉又是粤人的至爱，早茶夜宵都少不了。

步骤第1步超市买回的沙河粉撕开待用；

第2步荞菜洗净切段，黄瓜红萝卜切丝，鸡蛋打发；

第3步开油锅，将鸡蛋羹煎成薄饼后，用锅铲把它切成细条；

第4步荞菜、黄瓜、红萝卜炒熟；

第5步另开油锅将沙河粉炒至松散变软，放生抽炒干；

第6步倒入已炒好的荞菜、黄瓜、红萝卜和鸡蛋兜一下，上碟；

第7步用生抽和糖在锅里沟一个浓度中等的芡，均匀浇在河粉上面——OK！

Tips

炒河粉有干炒和湿炒之分。干炒就是到第6完成，湿炒就是加上7.前者干香，后者软滑，各有特点。