腊肠炒青菜头

今天的这道腊肠炒青菜头，真的可以说是相隔千里的美妙结合，一个原产地是广东，另一个却是产自我国西南地区的四川重庆一带，腊肠和青菜头这两种根本不搭界的食材却也能融合得天衣无缝，迸发创造出经典美味

步骤第1步青菜头又叫鲜榨菜，学名茎瘤芥，青菜头去皮，里面的瓤切成片，不能太薄，容易炒烂，但是也不能太厚，容易外熟内生 ，一般是2到3毫米左右

旁边小个的是去皮后的样子

第2步腊肠切成片，我用的是自制的生腊肠，也能用外面现成的熟腊肠代替

第3步锅里面放葱花姜片爆香，放腊肠，到腊肠完全熟注意腊肠含糖，千万不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！

第4步可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色，就证明炒的差不多了

第5步炒成这样就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉变硬呈红色

第6步下入青菜头的片，同时放盐，，一点就可以

全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出

这个时候正好青菜头大部分9成熟

只有这个时候盛出来，这样才能保证上桌完全熟，而不是等到完全变熟了才盛出来

如果对自己家火力没信心，达不到旺火急炒的程度，可以先预炒一下青菜头到6成熟

锅多烧一会，专一的炒青菜头，火力没问题

第7步大功告成！！

Tips

青菜头是个挺神奇的蔬菜，生的时候本身有一种生涩的味道，熟了却是另一种特殊的清鲜

但是炒食的话，如果太熟了就软榻不好吃了

控制火候就成为了关键，生一分则出不来鲜味，熟一分则软烂无口感

所以有的时候，传奇美味和平淡无奇，也许就是一刀薄一刀厚之间，就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指，就是出锅早晚的那几秒……

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