焦糖苹果派
派皮
适量低筋面粉
135g高筋面粉
35g绵白糖
40g酥油
100g细盐
1.5g馅料
适量黄奶油
30g绵白糖
70g新鲜苹果
2个鲜奶油
20g装饰
适量鸡蛋液
适量糖粉
适量
步骤
第1步
先将高筋面粉和低筋面粉放在容器中混合拌匀。
第2步
然后在步骤1中加入酥油。
第3步
将步骤2搓至松散状。
第4步
接着将绵白糖加入步骤3中混合拌匀。
第5步
在再步骤4中加入细盐和水拌匀成团。
第6步
最后将步骤5用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。
第7步
再将松弛好的步骤6擀开约0.5cm厚。
第8步
将步骤7的上面放上派盘，然后翻过来，再将边缘及底部压平整。
第9步
最后在步骤8的底部用竹签打孔备用。
第10步
先将苹果削皮，然后洗净，再切成16等份备用。
第11步
将绵白糖和黄奶油放入容器中煮化。
第12步
然后将步骤1加入步骤11中炒匀。
第13步
先将做好的苹果馅用筷子夹住，然后摆在派皮中备用。
第15步
然后将步骤1的周边上口刷上蛋液。
第16步
再将做好的步骤14以两片一组摆在步骤15的周边。
第17步
接着将步骤4的树叶上面再刷上蛋液。
第18步
最后将步骤17入炉以上下火180/160℃约烤40分钟左右，出炉稍微冷却后筛上适量的糖粉，然后脱模切块即可。
Tips
酥油可以用奶油、黄油或者白油代替，冬天使用时要熔化13或者12，夏天可以不用熔化；糖粉和绵白糖可以互相使用代替；鲜奶油可以使用淡奶油代替；面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。
《焦糖苹果派》.doc
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