戚风蛋糕

八寸戚风，松软，不回缩，不收腰，不塌陷。

步骤第1步分离蛋黄和蛋白

第2步蛋白分次加入白糖50克打至硬性发泡

第3步蛋白打发成功，尖尖角。

第4步蛋黄加水，加白糖20克，加油加盐混合均匀

第5步面粉过筛备用 ，蛋黄糊加入面粉搅拌均匀

第6步将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中

第7步搅拌均匀

第8步均匀状态

第9步将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀

第10步搅拌好的蛋糕糊

第11步倒入模具中，轻震一下。

第12步烤箱130度先烤30分钟转160度再烤30分钟烤好后出炉立即倒扣

第13步烤好的戚风不开裂，不回缩，不收腰。

第14步脱模

第15步脱完的戚风

第16步侧面来个

第17步看看内部组织，完美戚风。

第18步美味开吃☺

Tips

配方：鸡蛋5个，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水或奶50克，盐1克烤130度30分钟中下层，转160度30分钟。制作方法，蛋黄加水，加油，加盐加面粉混合均匀。蛋白放入无油无水的容器中打至硬性发泡。然后将二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。