日式轻芝士蛋糕

这款比上次轻乳酪蛋糕更嫩更入口即化，好吃到不行。

步骤第1步前面准备工作一定要做好：

1.烤箱提前预热

2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里

3.料要全部称好在操作

第2步开始：

奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热

（边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）

第3步加入牛奶58g搅拌匀

第4步加入朗姆酒 柠檬汁拌匀

第5步此时隔水加热的水烧开在离火

（奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白

第6步蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡

第7步加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用

第8步开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低）

（测量一定要离开热水在测 不然不准）

第9步53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）

第10步加入全蛋54g快速搅拌均匀

第11步取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）

第12步剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）

第13步拌好赶紧烤 不然消泡

倒入模具八分满轻震一下

（烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱

第14步上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟

转动烤盘在烤4分钟

（要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）

第15步烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。

第16步出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。

Tips

成功关键1.模具烤干冷却猪油融化刷入冷却的模具中好脱模2.隔水加热的乳酪糊盆底的水烧开关火在去打蛋白3.乳酪糊最佳温度53℃拌入淀粉，不可低于53℃4.拌蛋白糊切拌不可过久会消泡5.烤时底盘加热水