新手日记4 改方之《奶香椰蓉老婆饼》

没学烘焙前一直爱吃一家店里的椰蓉老婆饼，太远买不方便，传统老婆饼里又有冬瓜糖……这是我最不爱吃的东西，嘴挑没办法只能自己动手做起来，为了这点心连猪油也自己做上了，希望你喜欢！

步骤第1步准备好材料，图中鸡蛋后来只用了两个不到

第2步先做馅料：把牛奶、糖粉、猪油一起放入锅中

第3步烧开，让猪油和糖粉化了，开小火马上放入糯米粉快速翻拌至无粉状颗粒，关火

第4步放入椰蓉

第5步快速翻拌好

第6步这样馅心就做好了

第7步放入大盘子中压平，放冰箱一小时冷藏到不粘手

第8步现在来做水油皮

第9步放入蛋液、糖粉、猪油、水、和成比较湿软的面团，面团一定不能干硬了

第10步分成三十个小面团

第11步盖上保鲜膜醒半小时面

第12步再来做油酥，把猪油和面粉用手的温度慢慢和成光滑的面团，不要过度揉捏，也分成三十份

第13步把醒好的水油皮压成小圆饼包入油酥团，收紧口子

第14步收口向下放置压成椭圆形

第15步椭圆形面饼由上向下卷起

第16步把卷好的面卷收口向下竖着放好

第17步压成更长的椭圆形，比第一次长多了

第18步再次把椭圆形由上向下卷起

第19步盖上保鲜膜再次醒发二十分钟

第20步把冰藏好的馅料分成三十份

第21步把醒好的面压成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅心，收紧口子，一定要压实收口

第22步收口向下压成饼，放入烤盘(如不是不粘盘请用油纸)

第23步刷上蛋液，撒上黑芝麻(可用白芝麻，我懒的去买就用的家里现成的黑芝麻，觉得也好看)把饼皮切两至三刀(我个人喜欢看切两刀的，哈哈有点强迫症)记得一定要切透上面的饼皮啊！不然烤时会爆馅的！

第24步上火150度下火140度烤十五分钟(我的烤箱温度偏高，请按自己烤箱脾气调温度)一起烤了三盘，两盘上色好的是用的金盘烤的，浅色那盘是用烤箱自带的烤盘用上油纸烤的，同样的时间，在这写出来给大家做一个参考

第25步刚做好的当天吃一口咬下去可以酥脆到酥皮掉一地，放袋子里保存一天后，酥皮吸收了馅心的水分后口感和外面买的一样变的酥软

第26步有没有吸引到你，快行动起来吧

第27步因为比较费时所以我一次做了三十个的量，如果大家不要做这么多，材料量上可以减半做十五个

Tips

面粉中的水量因所用面粉的吸水量不同可能会有不同，请视自己面团干湿度决定