清甜双果派

派（pie）又称排。派是由派馅及派皮两部分烤制而成的一种甜点，在各种西点中具有独特的风味。一个上好的派需要有调制适宜的派馅，以及酥软松脆的派皮，两者中如因任何一种调制不当，就会降低派的品质，失去应有的风味。

步骤第1步将所需材料准备好。

第2步首先制作派皮。在软化的黄油中加入细砂糖和低筋面粉，用手揉搓均匀成玉米粉的样子。

第3步在揉搓均匀的面粉中加入水。

第4步揉成面团。不宜揉太久，揉成光滑的面团即可。把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上（最好冷藏1-4小时）。

第5步冷藏松弛面团时来制作派馅。苹果和梨去皮后，切成小丁。

第6步锅烧热放入色拉油，使油烧热。

第7步倒入切好的水果丁翻炒。

第8步稍微翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。

第9步加入细砂糖后会渗出大量水分，就着水分小火熬煮至水果丁变软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

第10步翻炒至浓稠后，关火并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅即做好。

第11步做好的派馅冷却后再使用。

第12步案板上撒点粉，将松弛好的面团分成2份，重量为2:1。把大一块放案板上用擀面棍擀成薄片。

第13步把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

第14步用擀面棍在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。

第15步用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。

第16步在派盘里填入派馅。

第17步把预留出来的面团擀成薄片，用刀切成小成条。

第18步用切出的小成条在派盘表面编织出交叉的网格。

第19步用手指按压网格与派盘交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。在派的网格表面刷上一层全蛋液。

第20步烤箱以190度预热10分钟，派放入烤箱中下层以上下火190烤15分钟后转170度烤20分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

第21步派的出炉带着浓浓的香味，脱模后即可开吃。建议出炉时候品尝最为可口，放置太长时间派皮会吸收水分，口感不够酥松了。

Tips

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