可可卡士达花形面包

这个模具买了很久了，记得第一次在自由姐家看的时候就找了好久这个模。我的烤箱小，只能放下5个，所以只买了5个。现在深刻的感觉到小烤箱受热不均的问题，表面装饰椰蓉的话一般都会很快糊掉，即使放到下层。之前做紫薯奶酪派的时候就用紫薯馅做了几个这个花...(展开)这个模具买了很久了，记得第一次在自由姐家看的时候就找了好久这个模。我的烤箱小，只能放下5个，所以只买了5个。现在深刻的感觉到小烤箱受热不均的问题，表面装饰椰蓉的话一般都会很快糊掉，即使放到下层。之前做紫薯奶酪派的时候就用紫薯馅做了几个这个花形模的面包，表面装饰的是椰蓉，特别爱糊，这次改成了白芝麻好一些，同炉的椰蓉的也一样的糊了一些。我做这个面包的时候有一个问题，面包表皮不知道为啥会形成一层面包皮的样子，表面有点皱皱的，不如自由姐的那个和面包皮和内部贴合的好。还是我烤完以后没有及时脱模的原因。脱模的时候表皮有一点硬，用手一捏会凹陷的样子。而且感觉周围和底部有一点水汽，难道是我发酵箱（烤箱发酵）的湿度太大的原因？(收起)

步骤第1步用后油法把面揉到扩展阶段后，加入葡萄干揉匀。

第2步放入温暖的地方发酵，约1小时

第3步分成每个面团约60克一个，滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟。

第4步之前熬好的卡士达酱。

第5步取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入适当的馅料。

第6步包好后，表面刷上全蛋液。

第7步沾满芝麻。

第8步放入模具中。

第9步在温暖处进行最后发酵，约40分钟，发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。

Tips

卡士达酱：鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀，加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀，开小火边煮边搅拌浓稠，再加入黄油和可可粉搅拌均匀，取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面，这样才不会结皮。