咖啡大理石戚风蛋糕

这是一个8寸戚风的量，6寸的请将食材减少12。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥，既简单，又有咖啡的香气。

步骤第1步即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用

第2步玉米油加牛奶搅拌至乳化。

第3步加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。

第4步加入蛋黄拌均匀。

第5步蛋白加柠檬汁，低档（1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。

第6步打至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。

第7步打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。

第8步直打到接近干性发泡。

第9步将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀

第10步将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。

第11步将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。

第12步倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。

Tips

做戚风的蛋蛋白越多越好，所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄，低粉更容易拌匀。