卤肘子的家常做法全解析
引言
卤肘子是一道美味且营养丰富的家常菜，其色泽金红、肉质酥烂、味道醇厚，深受食客们的喜爱。本文将详细介绍卤肘子的家常做法，包括配料、步骤、窍门等，让您在家也能轻松做出美味的卤肘子。
一、卤肘子的家常做法步骤
配料准备
主料：猪肘子1个（约750-1000克）
香料：八角2-3颗、桂皮1小块、香叶2-3片、小茴香1小把、草果1个、陈皮1小块、丁香3-4粒、花椒1小把
调料：大葱1段、姜1块、蒜3-4瓣、料酒3-4勺、生抽3-4勺、老抽2勺、盐适量、冰糖适量、清水适量
制作步骤
猪肘子处理：将猪肘子表面的细毛去除干净，冷水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出沥干。可让商家帮忙从中间劈开，以便更好地入味。
焯水去腥：将猪肘子冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出，用热水冲洗干净。
制作香料包：将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果（拍裂去籽）、陈皮、丁香、花椒装入纱布袋中，制成香料包。
卤制：
若使用普通锅具，锅中加入适量食用油和冰糖，小火熬至糖色变红，放入猪肘子两面上色。
加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜粒、冰糖和清水（没过猪肘子），放入香料包。
大火烧开后转小火慢炖，直至猪肘子外酥内熟、卤汁浸入内层（约2小时左右）。
若使用高压锅，将猪肘子、香料包、葱段、姜片、蒜粒、生抽、老抽、冰糖和适量清水放入高压锅内胆，盖上锅盖，选择“肉类/蹄筋”模式或设置保压时间为30-40分钟。
调味收汁：卤制完成后，根据口味加入适量盐，搅拌均匀。若汤汁过多，可大火收汁至浓稠。
浸泡入味：让猪肘子在卤汁中浸泡1-2小时，使其更入味。
切片装盘：捞出猪肘子，沥干卤汁，放凉后切片装盘，可直接食用，也可根据喜好蘸取卤汁或其他调味料。
二、卤肘子的家常做法窍门
去腥增香：焯水时加入料酒和姜片，可有效去除猪肘子的腥味；同时，使用多种香料包卤制，能增添猪肘子的香气。
上色技巧：使用冰糖熬糖色上色，可使猪肘子色泽金红、诱人食欲。
火候掌握：卤制时先用大火烧开，再转小火慢炖，可使猪肘子肉质酥烂、入味更深。
浸泡入味：卤制完成后，让猪肘子在卤汁中浸泡一段时间，可使其更加入味。
三、卤肘子香料配方及简单炖制方法
香料配方
如上所述，香料包括八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、陈皮、丁香和花椒等。这些香料可根据个人口味适量调整。
最简单的炖肘子方法
准备食材：猪肘子1个、大葱1段、姜1块、蒜3-4瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、清水适量。
焯水去腥：同上述步骤。
炖制：将焯水后的猪肘子放入锅中，加入适量清水（没过猪肘子），加入葱段、姜片、蒜粒、料酒、生抽、老抽和冰糖。大火烧开后转小火慢炖，直至猪肘子肉质酥烂（约2小时左右）。
调味收汁：根据口味加入适量盐，大火收汁至浓稠。
切片装盘：同上述步骤。
结语
卤肘子是一道美味且营养丰富的家常菜，通过上述步骤和窍门，您可以在家轻松做出美味的卤肘子。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，卤肘子都是一道备受欢迎的佳肴。希望本文能为您提供有用的参考和帮助。
