轻乳酪蛋糕轻松制作
奶油奶酪
100g酸奶
100g黄油
20g低筋粉
25g淀粉
8g蛋清
120g蛋黄
4个
步骤
第1步
奶油奶酪、黄油、酸奶称一起
第2步
隔水在电磁炉上化开 水温控制在60℃即可 不能过高
第3步
搅拌至没有颗粒
第4步
筛入称好的低筋粉和淀粉
第5步
搅拌至没有颗粒，加入蛋黄
第6步
搅拌均匀
第7步
蛋清事先冰箱冷藏 加入细砂糖
第8步
打发至起尖 稍微弯曲即可
第9步
在面糊部分拌入三分之一蛋清 拌匀
第10步
再把剩余的蛋清拌入 继续拌匀
第11步
倒入模具 装7—8分满 阳极乳酪模具不是活底的 下面垫油纸 周围抹上一层黄油
第12步
烤盘装水 水量大概控制在可以使蛋糕模具浮起即可（已装蛋糕糊） 烤箱预热165℃
第13步
大约烤15—20分钟 上色盖纸，再继续烤半小时即可
Tips
1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁；
2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；
3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；
4、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳
《轻乳酪蛋糕轻松制作》.doc
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