酸奶戚风
低筋面粉
64g鸡蛋
4个酸奶
64g柠檬汁
适量细砂糖
48g玉米油
43g
步骤
第1步
蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
第2步
打至细泡时再加糖1/3
第3步
打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
第4步
最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
第5步
蛋黄打散
第6步
倒入酸奶
第7步
搅打均匀
第8步
倒入玉米油
第9步
搅打均匀
第10步
筛入低粉
第11步
搅打均匀
第12步
向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
第13步
翻拌至大致均匀的状态
第14步
将蛋糊倒回至蛋白盆中
第15步
翻拌均匀
第16步
将蛋糕糊倒入模具7分满
第17步
轻磕几下震出大气泡
第18步
送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
第19步
出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模
Tips
1.打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果；
2.先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏；
3.蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打；
4.混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边；
5.蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶；
6.出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；
《酸奶戚风》.doc
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