半熟乳酪蛋糕
奶油奶酪
100g淡奶油
20g牛奶
55g蛋黄
2个砂糖
8g蛋清
2个细砂糖
15g蛋糕片
适量朗姆酒
少许柠檬汁
2滴
步骤
第1步
模具铺好油纸。
第2步
再铺一层蛋糕片。
第3步
软奶酪＋牛奶＋淡奶油倒入容器。
第4步
隔着热水溶化搅打均匀。
第5步
离火，加蛋黄搅拌均匀。
第6步
加玉米淀粉拌匀。
第7步
加砂糖拌匀。
第8步
蛋清滴入2滴柠檬汁，细砂糖分两次加入。电动打蛋器搅打。
第9步
打发至6分，提起蛋头有大弯钩。
第10步
加入蛋黄糊里。
第11步
加少许朗姆酒翻拌均匀。
第12步
装入模具中轻震一下，我还用了其他的模具。
第13步
水浴烤:烤箱预热至190度后，烤盘注冷水，放上模具入烤箱。烤箱转上180度，下160度，20—25分钟左右。
第14步
冷却后再冷藏3小时。
Tips
此方是我参考过好几个方子后做出来的。大概两个4寸蛋糕模的量，水浴烤是为了增大湿度，做过cheesecake的小伙伴应该都知道，冷藏口感更佳。半熟乳酪蛋糕一般底部都要用蛋糕片或者黄油混合杏仁粉类铺底，为了综合口味，偷懒的话可以省略，如果用纸杯代替模具，得用锡纸包住底部再进行水浴烤。
《半熟乳酪蛋糕》.doc
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