北海道戚风（君之配方）
鸡蛋
4个低筋面粉
35g细砂糖
50g细砂糖
30g牛奶
30g色拉油
30g香草奶油馅
1份
步骤
第1步
鸡蛋蛋白蛋黄分离，如果鸡蛋比较小就用五个。盆里无油无水
第2步
先打蛋黄，君之书上是先蛋白，但是我为了防止蛋白消泡就先弄蛋黄。加入30g细砂糖打匀后加入牛奶色拉油，拌匀。
第3步
筛入低筋面粉，拌匀
第4步
50g的糖是分三次加入蛋白里，打发
第5步
湿性发泡，有弯弯的尖角
第6步
三分之一倒入蛋黄糊里
第7步
搅拌好之后全都倒入蛋白盆里，拌匀
第8步
装入纸杯，五六成满即可
第9步
放入预热好的180℃烤箱，中层上下火，15分钟左右，表面金黄色即可。
第10步
出炉的时候是鼓的，冷却后就有皱纹了，用裱花嘴把奶油挤进去，皮鼓出来就可以了，在撒点糖粉就能吃了。
《北海道戚风（君之配方）》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
