蔓越莓戚风蛋糕#莓味佳肴#

喜欢戚风蛋糕的柔软与细腻，喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味。这是绝佳的搭配。

步骤第1步所需材料称重备齐。

第2步蔓越莓干切碎用少量面粉拌均。

第3步用无水无油的盆把三个鸡蛋分离开。蛋黄中倒入两滴柠檬汁、20克砂糖，拌均匀。

第4步在依次加入牛奶和玉米油拌均匀。

第5步筛入低筋面粉，用上下翻拌的手法拌成蛋黄糊。不要画圈，会起筋的。

第6步三个蛋清中滴入四五滴柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼状。

第7步倒入三分之一的砂糖，继续搅打。

第8步看到蛋白细腻～膨大时再倒入三分之一的砂糖搅打。

第9步蛋白越来越细腻了，把剩下的砂糖倒入继续搅打。

第10步漂亮的蛋白霜体积越来越大，纹路越来越清晰。继续努力。

第11步直至打成硬性状态。就是拉起打蛋器，蛋白霜能够有个小弯勾，不消失就可以了。

第12步这时可以把烤箱150度提前预热五分钟。用硅胶刀挖拳头大小的一块蛋白霜放入蛋黄糊，用上下翻拌的手法快速翻拌均匀。

第13步把蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌几下，再倒入蔓越莓干，上下翻拌均匀。

第14步把面粉糊倒入蛋糕模具，上下震几下，把大气泡震出。

第15步先上下火150度烤制30分钟。再调到170度烤制20分钟。这是烤制20分钟时的状态，已经长高了。

第16步时间到。表面上色均匀，没开裂，没回缩，没塌腰。倒扣烤网晾凉。

第17步轻松脱模。

第18步蛋糕柔软度很好，蔓越莓酸甜的口感充斥着我们的味蕾，满足感爆棚。

Tips

1、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些；2、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好；3、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。4、烤箱温度请依照自家烤箱的温度。