阿楠水煮鱼
草鱼
1斤黄豆芽
200克料酒
少许淀粉
少许大蒜
少许红袍辣椒
少许自制香辣酱
少许鲜麻椒油
少许花椒粉
少许盐鸡粉糖
少许耗油
少许大红袍
少许熟芝麻
少许香油
少许
满口喷香的水煮鱼一道传统菜但是做法大径相同
步骤第1步活草鱼 去骨剔肉 我用的剔出来的是纯鱼柳 我将鱼头和鱼骨留着炖汤喝
第2步坡刀片成鱼片 厚度控制在1～1.5厘米左右 放入料酒 鸡粉 淀粉 黑胡椒碎 腌制2分钟
第3步锅中起油 放入大蒜和酱调料 炒香
第4步加入黄豆芽进行翻炒 豆芽炒至半熟加入少许清水 或者高汤
第5步汤滚开放入鱼片 再次滚沸 加入调料 倒入麻油
第6步最后锅中放红油 7成热时 放入干辣椒炸香 随即倒入水煮鱼中 即可 撒上熟芝麻和香油 一道香喷喷的水煮鱼 即成
Tips
杀鱼尽量速度快一点从杀鱼到腌制尽量别超过2分钟尽可能的保持与的鲜度加水的量不要过多鱼肉加入过多的水会让鱼肉的口感变得柴而不嫩就是多放油最后炸辣椒的时候油温不宜过很高辣椒炸糊味道就变了
《阿楠水煮鱼》.doc
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