皮蛋瘦肉粥

步骤第1步将适量的大米淘洗干净，加入水大约是米的3倍，（喜欢稀的可多加点）放入锅里盖上盖子开大火煮，水开后把盖子拿开。

第2步香菇提前泡好，（用热水泡很快就好）葱和芹菜洗净切碎。香菇泡好切丁。

第3步瘦肉或肉糜放在盆里，加一点鱼露，鸡粉，胡椒粉，油，搅拌均匀。

第4步热锅下点油，香菇丁滤去水，倒进锅里炒香。

第5步炒好的香菇倒进沸腾的米中。

第6步加入肉糜，弄散，千万不要成块。粥沸后撇去浮沫，转中火。

第7步皮蛋去壳，放在盆里用铁汤匙弄碎，这样比较卫生，然后倒入粥里。

第8步加入葱花，芹菜碎。下入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，鱼露。搅拌均匀。

第9步等粥沸几分钟后，就可以熄火开吃了。

Tips

鱼露一般沿海广东这边比较多，超市一般会有的，用来提鲜的，没有鱼露也可以不下的，只是潮汕人比较喜欢用来做菜