纸包鱼的做法与配方_做法

纸包鱼的做法与配方一、食材准备主料： - 新鲜罗非鱼或鲈鱼条（约.-斤）腌料： - 蒜末半头、生抽毫升、蚝油毫升、鱼露毫升、白兰地毫升、青柠汁个、黑胡椒碎少许、香茅草少许、植物油毫升、朝天椒个 可选配菜： - 洋葱丝、藕片、莴笋、青椒、芹菜段等二、制作步骤 . 处理鲜鱼 - 刮净鱼鳞，去除内脏和鳃部，冲洗后擦干水分。 - 在鱼身两面斜切-刀，刀口深至鱼骨以便入味。

调制腌料
- 将鱼露、生抽、白兰地、蚝油混合，挤入青柠汁，加入蒜末、切碎的朝天椒和香茅草，调成酱汁。
腌制与包裹
- 用酱汁涂抹鱼身内外，尤其刀口处需充分**，静置腌制分钟。
- 烤纸铺底，放洋葱丝、藕片等配菜垫底，放上鱼并淋剩余酱汁，包裹成糖果状。
烤制与收汁
- 烤箱预热至℃，放入纸包鱼烤分钟。
- 取出后剪开烤纸，撒黑胡椒碎，调至℃复烤分钟，让表皮焦香。

三、口味变化（核心酱料配方） - 蒜香味：生蒜蓉半斤蒜油勺复合酱勺鲜青花椒粒。 - 泡椒味：野山椒碎克泡椒酱克啤酒克香茅草提味。 - 豆豉味：豆豉克老干妈克咖喱粉克蚝油调鲜。四、关键技巧 - 鱼肚内的黑膜需刮净，避免腥味残留。 - 烤制时包裹需紧密，防止汁水流失影响嫩度。 - 复烤阶段可加入红椒丁、香菜段等提升香气层次。五、配搭建议 - 蘸料：花生碎熟芝麻小米辣圈混合干碟。 - 饮品：冰镇青柠汁或桂花酸梅汤解腻。

小贴士：若使用锡纸包裹，需预留开口便于观察熟度；香料粉可选用肉桂、草果、白芷等余种香料研磨，提升风味复杂度。