红烧狮子头

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要...(展开)红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画***张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。(收起)

步骤第1步将肉洗净并肥瘦分开

第2步将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。

第3步把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。

第4步肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。

第5步瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。

第6步将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。

第7步搅拌至肉粒起筋即可

第8步将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。

第9步起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。

第10步狮子头炸至金黄色捞起待用

第11步将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。

第12步在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。

第13步两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。

第14步把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。

第15步将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。

第16步成品图

第17步成品图

Tips

相信大多数朋友会买现成的肉糜，当然，不是不可以，但既然分享了菜谱，我有责任告诉大家，最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉，切成石榴粒，现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧，肉的口感很柴。

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