经典中式菠萝挞
蛋黄
1个玉米淀粉
30克玉米淀粉
1汤勺(约15克)可选月桂粉
14茶勺低筋面粉
160克糖粉
20克白糖
80克水(常温)
2汤勺
步骤
第1步
制作菠萝馅：将菠萝块沥干水分。玉米淀粉中加入一勺水，搅拌均匀放在一旁备用。
第2步
放在搅拌器里打成泥浆状。
第3步
把菠萝酱倒入在一口底部较厚的锅内，用中大火将其煮沸，转为中火继续加热。
第4步
加热至菠萝汁减少的差不多出现块状时，倒入白糖稍稍混合下。
第5步
加入月桂粉， 转为中小火，搅拌均匀后继续加热。
第6步
期间无需一直搅拌，时不时的拌一下即可。继续煮个20-30分钟即可。
第7步
当液体出现稍比果酱再稀一点的浓稠度时，倒入之前混合好的玉米淀粉液体。
第8步
搅拌均匀后转为大火，继续加热给果酱上点色。
第9步
当酱料呈现出如图所示的金黄色，底部出现一点焦皮时即可关火，注意不要煮糊了。
第10步
把酱料倒出放在一旁待其冷却备用。上方可盖一层保鲜膜防止结干皮。密封好后可放在冰箱保鲜冷藏室长达2个礼拜，在需要制作菠萝挞时再拿出使用。
第11步
制作酥皮：将面粉、玉米淀粉、糖粉和一小撮盐筛到一个大容器内，稍稍混合下。
第12步
加入蛋黄和软化好的黄油。
第13步
用干净不沾水的双手或打蛋器将材料充分混合。
第14步
把混合好的面团放在保鲜膜上。
第15步
整理成圆柱型，包好放入冰箱保鲜冷藏30分钟。
第16步
将冷藏好的面团整理成更细长条形，用电子秤将其切分成等重的小块整理成球状。同样将菠萝馅也分成等份的几个小球。
第17步
把圆球状的酥皮胚用手掌心压成椭圆装，在一端摆上一块冷却的菠萝馅。
第18步
如图所示的将其包起来, 收口朝下。
第19步
将其放在干净平面上整理成自己喜欢的形状。重复此步骤至材料全部用完。
第20步
把整理好的菠萝挞放在刷有一层黄油或其他无味食用油的烤盘上。用刮刀在包好的菠萝挞表面划几下让其有类似菠萝的纹路。
第21步
再刷上一层蛋黄液。
第22步
放入预热至180℃的烤箱烤制17-20分钟。刚烤完会非常烫伤易碎，要小心放在网架上待其冷却再开吃。
第23步
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第24步
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Tips
-制作菠萝馅时不要一开始就将糖全部加入，要待其水分差不多煮完后再加入，这样可以保证馅料不那么容易煮糊并不会沸腾后溅的到处都是。
-煮馅料时不要总是搅拌，每隔4到5分钟拌一下即可。
-馅料在冷却后会更加凝固，所以不要将其煮的过干，稍稍留有水分再加热也是可以的。
-制作酥皮使用的黄油一定要是室温下软化好的，否则会很难混合。
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