步骤
第1步
制作抹茶酥皮面团步骤：先把黄油室温软化
第2步
黄油加入糖粉，搅拌均匀。
第3步
筛入粉类，由底部向上翻，下压，拌至无干粉状态。（若不想用刮刀，用手将黄油和面粉捏至无干粉状态亦可。）
第4步
整成圆柱形，用保鲜膜裹入冰箱冷藏。
第5步
制作泡芙面团步骤：材料称好，面粉过筛，备用
第6步
牛奶、黄油、盐一起放入锅中，加热并稍微搅拌，煮至沸腾时，离火，加入面粉。
第7步
用木勺快速搅拌，使面粉和牛奶完全混合。
第8步
再开小火，用木勺搅拌至锅底形成锅巴，关火。
第9步
等面糊冷却到不太烫手（温度在60-65度）时，分次加入蛋液，搅拌均匀
第10步
用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，且不会滑落，不用再继续加蛋液。
第11步
装入大小两个裱花袋，
第12步
大的裱花袋面糊挤乌龟身体
第13步
小的裱花袋面糊挤乌龟脚丫和头部，注意留够膨胀空间。
第14步
用叉子沾些水，在尖角处按一按，压平，以保证泡芙的高度一致。
第15步
此时，预热烤箱210度上下火，30分钟
第16步
挤压结束，将抹茶酥皮取出，切片，盖在乌龟身上。
第17步
中层上下火210度烤10-15分钟，当泡芙膨胀定型后，温度降至180度继续烤20分钟。（第15步预热多出的时间，即烤箱预热的时间）
第18步
泡芙冷却后，在底部戳个洞，用裱花嘴将打发的淡奶油打入即可食用。最后附一张空心泡芙图，想放多少馅料就放多少馅料，可以根据个人口味随意更换~
Tips
1、烘烤泡芙期间，不要开烤箱门。
2、馅料和装饰可根据喜好自由调整。
3、泡芙的制作注意事项，君之老师在他的泡芙食谱里说了很多，墙裂建议参考！
《乌龟酥皮泡芙#长帝烘焙节华东赛区#》.doc
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