巧克力蛋糕
低筋面粉
14g黑巧克力
80g黄油
40g可可粉
20克蛋黄
2个细砂糖
68克鲜奶油
34mL蛋白
2个
步骤
第1步
分蛋法，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入打蛋桶内，先用一档把蛋白打至粗泡
第2步
加入34g糖的1/3，然后改用二档打发。
第3步
大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖，同样二档继续打发，至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖，改三档继续打发蛋白。
第5步
蛋白打发到打蛋头提起，蛋白尖还是很湿润的，但又不会把头垂下去，这个时候的蛋白状态就正好了
第6步
蛋糕的制作：将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化，取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。
第7步
把蛋黄打散，巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。
第8步
把蛋黄份量中的34g细砂糖两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌完一半后再加另一半下去搅拌，直到搅拌均匀。
第9步
将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
第10步
先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
第11步
筛入全部低粉和可可粉，从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。
第12步
再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。
第13步
模具底部铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在离工作台上把模具嗑几下，震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙：预热165度，中下层上下火烤焙45分钟。
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