简单易学 ~戚风蛋糕

很喜欢这款蛋糕，其味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，百吃不厌，做起来也不复杂，这款是8寸的量。

步骤第1步打蛋清

先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(如图2)，加入1/3的细砂糖(20克)

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时(如图3)再加入1/3糖

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，见图4，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

最后进冰箱冷藏，防止消泡

第2步把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

第3步这是做好的蛋黄糊

第4步盛1/3蛋白到蛋黄糊中如图1，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，如图2， 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，如图3，最后用相同的方法拌匀。

第5步先在模具底部垫张油纸， 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

第6步烤箱先预热，入烤箱，140度，45分钟左右即可。

第7步烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，马上倒扣在网格上，等冷却脱模

第8步成品

Tips

打蛋清关键，盆里不能有水，有油，且蛋清里不能有蛋黄混入。鸡蛋可以选用冰箱里冷藏的，也可以常温的，区别在于，前者打发时间长，不易消泡，后者打发时间短，易消泡。关于温度，这个与烤箱的有关，可能会有些出入。