轻乳酪蛋糕

清爽绵软的轻乳酪，搭配自制芒果卡仕达酱，别有一番小清新。

步骤第1步材料大***。奶油奶酪室温软化、蛋黄蛋清分开、称量各种材料、奶酪模底面衬烤纸。

第2步奶油奶酪隔水加热成乳滑状，加入牛奶搅拌。

将水和低筋面粉先搅匀，再加入奶酪牛奶糊中，边加热边搅匀直到变稠，感觉有阻力时即离开热水，再继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。

第3步分次加入蛋黄搅拌均匀。

第4步蛋白用电动打蛋机打至粗泡状，再分3次加糖续打至7分发。

第5步捞起蛋白霜后不滴落，出现柔软的小弯钩。

第6步蛋白霜与奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均匀。

第7步平均倒入2个烤模内。烤盘内加冷水至1公分高，烤箱预热后上火200下火100度先烤10－20分钟，至表面上色后，烤盘再加冷水约500ml，降温到上火150度下火100度，再续烤约60分钟，表面轻按有弹性即熟。

第8步出炉后3分钟轻轻将蛋糕倒扣在纸板上再翻回正面即可。