汤种豆沙吐司#长帝烘焙节#

从开始做面包以来，哦不，应该是从第一次成功做出面包以来，就迷上了这种“挥汗如雨的运动”。揉面，等待，整形，再等待，烘烤，就拿直接法来说，这四五个小时对我这种心理素质极其那啥的人来说，好像每分钟都要担心会不会出什么岔子==就算快结束时，也总...(展开)从开始做面包以来，哦不，应该是从第一次成功做出面包以来，就迷上了这种“挥汗如雨的运动”。揉面，等待，整形，再等待，烘烤，就拿直接法来说，这四五个小时对我这种心理素质极其那啥的人来说，好像每分钟都要担心会不会出什么岔子==就算快结束时，也总有种最后可能有意想不到的奇葩错误发生的感觉。不过即使这样，我还是愿意义无反顾的在这条黑道上横冲直撞下去！烘焙节阿~对我们这种小朋友级别的小菜鸟来说就是来凑个热闹的嘛，凑凑人气，瞻仰瞻仰高手们的大作，要能灵光乍现被启发就更好了~之前看到过各种花式吐司的整形，也翻墙看过视频（不算敏感词不会hx哦==）再加上刚开始做面包时汤种的失败，最终打算再战一次！还好算是成功了，豆沙花纹不算特别漂亮，还需探索，不过味道还行~汤种带来软软的口感，加上甜甜的豆沙，棒呆~哦对了，要感谢我嘴刁的爹娘，每次都提出特别中肯的意见，还那么认真的消耗有时做出来都不好意思叫出名字的“东西”==你们爱吐司，那我就做吐司，做到你们觉得可以不用再提意见那天~(收起)

步骤第1步混合汤种，搅匀加热至糊糊状，筷子划过能留下纹路。我用的微波炉十秒、二十秒一点点弄得。做好汤种后放凉，最好盖个盖子或者保鲜膜，不然表面会起皮。

第2步冷却好的汤种倒在最下面，加入主料中的蛋液，然后放面粉和奶粉，白砂糖和盐放两边，中间挖个洞洞放酵母。加入大部分水，一边揉面一边加，感受着来。

第3步开始揉吧，水量是不小的所以不是很好揉，我也不知道自己这样揉是不是真的专业，讲出来大家交流哈~面团在碗内成型以后移到面板或台子上（好想要个不锈钢台面TAT），撒一点粉防粘，掌根把面推出去，黏在手上没关系，正好手把面向内带回来；然后再推、再带回。

第4步我是左手，带回来时就是这样，做个参考。

第5步揉到扩展阶段是开始加入软化的黄油。每次做面包时爹都嘱咐我不要吝啬黄油，有它才香= =我加了30g，其实我感觉一般20-25g就可以了，一是吐司没必要放那么多的黄油；二是油多它也不好揉进去不是。。。

第6步揉到出膜，我不会整手套膜，也没见过真正的手套膜是啥样的。每次做吐司时都下定决心一定揉出薄薄的“结实”的膜，但一般都到了图上的效果就自我满足了。

第7步放容器里室温发酵至2-2.5倍大，盖着保鲜膜，夏天很快的。要发到手指沾面粉戳它不回缩才可以。

第8步平分两份，排气松弛15分钟。

第9步把其中一份擀开成长方形，前3/4处抹上豆沙，后1/4处留着，并且这1/4的边边要擀的薄一点。

第10步卷起来成一根棍棍，那薄一点的、没有豆沙的1/4用来收口，比较结实。

第11步棍棍的中间切一刀，留着一个头连着别切断。然后交叉着绕成螺旋，就像小时候芭比娃娃有种发型一样。

第12步把螺旋绕起来，尾巴那头塞到下面去。

第13步另外一份也这样做好。

第14步将这两个并排放进吐司模，温暖湿润处发酵至8分满。可以放在烤箱里放一杯热水。我是刚好烤了饼干，烤箱散了散热，就着热气放了杯水发酵吐司。不过这样要控制好烤箱内的温度，尤其是和吐司模接触的地方，千万不能温度过高。

第15步表面刷辅料蛋液，180度40分钟，上色后加盖锡纸，烤好后放在烤网上晾凉。

第16步转天早上的切片，花纹还不是很好看，不过真的是软呐~而且还是自己做比较舍得豆沙嗯

Tips

揉面时的水量要灵活些，我的水没有全加进去剩了一点；

表面蛋液可刷可不刷，我家里鸡蛋小，面团里加了多半个以后不想剩下了，就刷了表面；

烘烤温度因烤箱不同有差异，我家不是很稳定，基本火力正常或偏大，总之烤好后弹一下，声音闷闷的空空的就好了