蔓越莓蒸蛋糕
鸡蛋两只
适量糖粉30克
适量盐少许
适量蔓越莓少许
适量
步骤
第2步
一次性加入糖粉和少许的盐，打发全蛋，先中速，看到大气泡转为细密小气泡，改低速，赶气泡。
第3步
打发过程前后持续六、七分钟，至蛋液颜色发白，收起打蛋器，滴落的组织有明显的形状或纹路，呈轻盈、细腻的海绵状，结实有弹性，感觉几分钟内都不会消失。
第4步
分两次加入低粉，最后再加入切细的蔓越莓，采取兜底翻炒和切拌的方式使面糊均匀、细腻，无颗粒。
第5步
举高面糊倒入六寸戚风模具，底部铺保鲜膜防粘，表面蒙上保鲜膜防蒸馏水回流导致塌陷。放入已烧开的蒸锅内，模具底部不要直接接触锅底，稍隔离架空，中火蒸。
第6步
30分钟停火，焐一会，出锅，小心有积水，出锅的样子。
第7步
高度和进去时的面糊一样高，切开的样子，很柔软。
第8步
吃起来很松软，还有蔓越莓的酸甜。
第9步
仔细看切面。
Tips
细砂糖也可以用，但是用糖粉的口感更细腻。如果用小的硅胶模具也可以，但不太好罩保鲜膜，会有回流蒸汽水打到蛋糕表面，可能会有明显的回缩和夹生现象。我认为成品高度和面糊高度差不多，口感较松软，切面无夹生，可以算成功的蒸蛋糕了。
《蔓越莓蒸蛋糕》.doc
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