新疆菜-古法羊肉手抓饭

抓饭，在***尔语中叫做“波糯”，是中国新疆***尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在***尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。关于...(展开)抓饭，在***尔语中叫做“波糯”，是中国新疆***尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在***尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。关于抓饭，还有个古老的传说，相传在一千多年前，有个叫阿布艾里医生，晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗，半月后身体渐渐恢复了健康，让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方，一传十、十传百，便成为今日***尔族人吃抓饭，因此，抓饭还有一个更响亮的名字“十全大补饭”。记得96年我随同先生回到了新疆，在先生家里第一次吃到手抓饭，竟然没有忍住连吃了二碗，严重破坏了我的淑女形象，后来虽然嫁给先生了，可因为一直没有遇到绵羊肉，所以也没有做，直到在广州麦德龙买到好的羊肉，才向婆婆要了做法，刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢，让人不禁食指大动。到了美国有好的羊肉这更是我家的常吃的了，二个孩子也是极爱吃。我喜欢用古法操作，感觉有点锅巴的手抓饭比用电饭煲做的要好吃。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。(收起)

步骤第1步米泡水

第2步羊排切好泡去血水

第3步胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝

第4步锅里热油放洋葱炒香

第5步放入羊排翻炒均匀

第6步放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐

第7步加入清水煮沸转小火炖

第8步炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜

第9步把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。

第10步这是煮好的样子。

第11步我放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被破坏，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。

第12步再来一张