自酿葡萄酒的正确做法与潜在危害
自酿葡萄酒的正确做法
自酿葡萄酒是一项既有趣又能享受成果的活动，以下是详细的制作步骤及窍门：
一、材料准备
新鲜葡萄：选择品质好、无病虫侵害的葡萄，紫皮中等颗粒的为佳。葡萄的重量可以根据个人需求调整，一般建议准备10斤左右。
糖：冰糖或白糖均可，用于提高酒精度和调节口感。糖的用量依个人口味而定，一般建议每10斤葡萄加入300克至2斤糖。
玻璃罐或玻璃瓶：确保容器干净、无水、无油，且能密封。容器的大小要根据葡萄的数量来选择，确保有足够的空间进行发酵。
其他工具：如剪刀、面粉、盐、保鲜膜、塑料袋、绳子、纱布等。
二、制作步骤
清洗葡萄：将葡萄用剪刀带蒂剪下，放入盆中。加入半匙面粉和3克盐，用清水冲洗干净。这样可以有效去除葡萄表面的污垢和农药残留。洗时不要用手搓，保留葡萄皮上的白霜，因为上面有大量野生酵母，有助于发酵。
沥干水分：将洗净的葡萄放置在通风处晾干，或者用甩水工具甩干水分，确保葡萄表面没有水珠。
破碎葡萄：将沥干水分的葡萄用手或工具轻轻压碎，让葡萄里面的果汁流出来。也可以连皮带籽用榨汁机榨碎，但注意不要过度破碎，以免影响口感。
装罐发酵：在消毒过的玻璃罐或玻璃瓶中，先铺上一层糖，然后放入一层压碎的葡萄。按照一层糖一层葡萄的顺序，直到装满容器的70%左右。注意不要装得太满，以免发酵时溢出。
密封发酵：盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果盖子拧得太紧，可能会导致容器爆炸。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，开始发酵。
管理发酵：发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，以促进色素的浸出和发酵的均匀进行。同时，要注意观察发酵情况，及时补充糖分和调整发酵条件。
过滤与储存：发酵完成后，用纱布将葡萄皮和葡萄籽过滤掉，得到葡萄酒原液。将原液倒入另一个清洁的容器中，进行二次发酵。二次发酵期间，要放置在阴凉避光处
储存。三陈、酿窍门的时间提示越长，
酒
的风*味通常越佳。
在选择葡萄时，要挑选品质好、成熟度高的葡萄，这样酿造出来的葡萄酒口感更佳。
发酵期间要注意观察温度，保持在18-25摄氏度之间为宜。温度过高或过低都会影响发酵效果。
糖的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响发酵过程和葡萄酒的口感。
自酿葡萄酒的6个危害
虽然自酿葡萄酒可以带来一定的乐趣和成就感，但也存在一些潜在危害。以下是自酿葡萄酒可能带来的6个危害：
酒精中毒：葡萄酒中含有酒精，如果大量饮用或长期饮用，可能导致酒精在体内蓄积，引起酒精中毒，影响神经系统功能。
损伤肝脏：酒精需要肝脏代谢，长期大量饮用自制葡萄酒会增加肝脏负担，可能导致肝细胞受损，引发肝脏疾病。
影响血糖：对于糖尿病患者来说，葡萄酒中的糖分可能导致血糖波动，不利于病情控制。
诱发过敏：有些人对葡萄酒中的某些成分过敏，饮用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
杂菌污染：自制葡萄酒的酿造条件难以严格控制，容易受到杂菌污染。如果消毒不彻底或发酵过程中卫生条件不佳，可能导致葡萄酒中混入有害微生物，饮用后可能引起胃肠道不适。
甲醇超标：虽然自制葡萄酒一般不会添加商业果胶酶，从而降低甲醇超标的风险，但如果发酵条件不当或使用了含有果胶的葡萄，仍有可能产生甲醇。甲醇是一种有害物质，含量高会引起慢性中毒，如失明等。
因此，在享受自酿葡萄酒的乐趣时，也要注意控制饮用量和注意酿造过程中的卫生条件。如有身体不适或疑虑，请及时就医咨询。
