水煮牛肉
牛肉
400克油麦菜
2棵香芹
2根青蒜
1根小葱
1根生姜
1块蒜瓣
4瓣干辣椒
适量薄盐生抽
2汤匙料酒
1汤匙胡椒粉
1茶匙花椒粉
1茶匙水淀粉
2茶匙郫县豆瓣酱
1大匙菜籽油
适量
步骤
第1步
主要材料备齐；
第2步
牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
第3步
片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
第4步
牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
第5步
捞出沥干后垫入碗底备用；
第6步
炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
第7步
下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
第8步
然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
第9步
接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
Tips
1、推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐；
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。
《水煮牛肉》.doc
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