烤箱版香辣烤鱼
魔芋块
一包(250克)小葱
5颗洋葱
120g香芹菜
60g豆腐皮
150g莲藕
100g干辣椒
30g青花椒
10g热水
200ml郫县豆瓣酱
三勺生抽
两勺老抽
半勺辣椒面
三小勺花椒面
一小勺孜然面
四小勺盐(腌鱼)
1.5小勺热水
200ml
步骤
第1步
部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
第2步
莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
第3步
切成这个样子
第4步
鱼洗净，从后背下刀
第5步
厨房剪与菜刀并用
第6步
把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
第7步
两面鱼身切花刀
第8步
腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
第9步
加入两勺料酒，两勺生抽
第10步
1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
第11步
锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。
焯芹菜时，水里加入几滴油。
焯芹菜时，水里加入几滴油。
第12步
芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
第13步
烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
第14步
腌制好的鱼放在烤盘上
第15步
鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
第16步
调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
第17步
拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
第18步
此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
第19步
鱼儿在烤箱里烤着
第20步
在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
第21步
放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
第22步
放入三勺郫县豆瓣酱
第23步
炒出红油
第24步
放入沥干水分的莲藕略炒
第25步
倒入约200毫升热水
第26步
加入生抽两勺，老抽半勺
第27步
糖两小勺
第28步
放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
第29步
关火前放入芹菜翻匀即可
第30步
这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
第31步
把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
第32步
烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
第33步
成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
第34步
成品
Tips
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。
《烤箱版香辣烤鱼》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
