绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
白鲢鱼
一条酸菜
一包生姜
2g大蒜
2g花椒
20粒儿干红辣椒
3g淀粉
三茶勺菜籽油
5ml白胡椒粉
一茶勺鸡蛋清
一个
步骤
第1步
这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
第2步
现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
第3步
片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
第4步
到时候切好刀在底部滑一下就好了，
第5步
看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
第6步
片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
第7步
最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
第9步
鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
第10步
再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
第11步
用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
第12步
鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
第13步
这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
第14步
清洗干净的酸菜切成小块儿。。
第15步
我还切了一些泡椒。。
第16步
大蒜切片生姜切小块儿
第17步
锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
第18步
下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
第19步
再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
第20步
放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
第21步
放入切好的泡椒。。
第22步
捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
第23步
大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
第24步
将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
第25步
锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
第26步
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
第27步
哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
第28步
麻婆豆腐
第29步
炝炒豆芽
第31步
时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
Tips
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