本帮红烧划水

又是一道怀旧的本帮菜，买了一条4斤多重的青鱼，把肉段分割腌制后做刨盐鱼之外，鱼头和鱼尾红烧烧是最棒的，红烧划水，很怀旧的一道本帮经典菜。主料辅料油适量盐适量蒜片适量生姜适量小葱适量料酒40ml红薯粉适量生抽30ml老抽10g白糖10g香油适...(展开)又是一道怀旧的本帮菜，买了一条4斤多重的青鱼，把肉段分割腌制后做刨盐鱼之外，鱼头和鱼尾红烧烧是最棒的，红烧划水，很怀旧的一道本帮经典菜。主料辅料油适量盐适量蒜片适量生姜适量小葱适量料酒40ml红薯粉适量生抽30ml老抽10g白糖10g香油适量(收起)

步骤第1步青鱼尾洗净后沥干水分

第2步顺着鱼尾切割不要切断

第3步红薯粉擀细

第4步把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉

第5步准备调料

第6步热锅温油下入鱼尾

第7步煎至两面金黄后捞起

第8步把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香

第9步再把鱼尾回锅加入料酒（料酒多加一点

第10步加入生抽和老抽

第11步加入100毫升开水

第12步加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味

第13步最后加入香油后熄火出锅

Tips

1.鱼尾拍过红薯粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。

2，煎鱼的油会变的发苦，最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。