水煮鱼

爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。(一)()()()()()()...(展开)爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。(一)()()()()()()()()()调料())()()()()厨具(收起)

步骤第1步材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

第2步莴苣叶洗净切段。

第3步草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

第4步鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

第5步鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

第6步锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

第7步加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

第8步大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

第9步焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

第10步在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

第11步浇入三勺滚油。

第12步撒上香菜碎和小葱末即可。

Tips

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。