虾酱炒双丝

说起虾酱，广东人对虾酱特别有感情，有习惯的传承，也有口感上的满足。像榴莲一样，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，吃个不停；不喜欢的则掩鼻而走。虾酱是广东很多家庭常用的酱料，虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的...(展开)说起虾酱，广东人对虾酱特别有感情，有习惯的传承，也有口感上的满足。像榴莲一样，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，吃个不停；不喜欢的则掩鼻而走。虾酱是广东很多家庭常用的酱料，虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的虾酱，相得益彰。张爱玲在《连环套》中曾写道：“岭南的水乡河岸，野火花长到四五丈高……初夏的黄昏，家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉，虾酱炒蕹菜拌饭吃。”(收起)

步骤第1步食材：茭白、鱼条和虾酱。

第2步将鱼条洗净，切丝。

第3步将茭白洗净，切丝。

第4步放入煮锅中，焯烫一会。

第5步捞起。

第6步将适量的虾酱放入炒锅中。

第7步倒入适量的橄榄油，爆香。

第8步将茭白回锅。

第9步煸炒2分钟。

第10步放入鱼条丝，煸炒3分钟。

第11步放入适量的鸡粉调味。

第12步炒匀，即可关火。

Tips

茭白要焯烫一下，去草酸。