酸菜鱼

这是道风靡大江南北的川菜，由于南方的天气潮湿湿热，过于辛辣的食物，容易引发内火。做这道菜，我只用了少许的花椒和干红椒，把酸菜改成了东北酸菜，咸度降低，放白醋提升它的酸度。就是道改良版的酸菜鱼吧。

步骤第1步草鱼宰杀后，切薄片。将鱼头，鱼尾，鱼骨入平底锅煎黄。淋入少许黄酒去腥后盛起。

第2步平底锅放油，从头煸香后，倒入东北端菜炒香。

第3步将煎好的鱼头，鱼尾，鱼骨，和酸菜，黑木耳，一起放入铸铁锅慢炖至汤色浓白。

第4步菜花，黄豆芽洗净备用。

第5步黄瓜，藕切片，和豆芽，菜花，入沸水中汆烫段生备用。

第6步鱼片用淀粉，胡椒粉，盐，蛋清腌制。将烫好的蔬菜放入熬好的鱼汤中，汤沸后，加入腌制好的鱼片，鱼片变色后，下盐，白醋，关火。另起一油锅，加入花椒，干红椒暴香，淋入鱼汤，放入葱花即可。

Tips

1.如果用东北酸菜，可能酸度不够，可依口味放些白醋提味。