黄米凉糕

今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，...(展开)今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的***傅偷师来滴，果然是经验独到哦。(收起)

步骤第1步将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

第2步面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

第3步充分搅匀，即做成酸浆水；

第4步将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

第5步红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

第6步容器中铺上一层保鲜膜待用；

第7步浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

第8步锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

第9步加入细砂糖，边熬边搅；

第10步直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

第11步将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

第12步撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

第13步另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

第14步糯米粉用水化开，充分搅匀；

第15步倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

第16步将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

Tips

1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；

4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。