豆米火锅〜

鲜香四溢的豆汤，与重口味的碰撞〜贵州的绝对地道美食。

步骤第1步五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；

蒜苗切段，姜切片待用。

第2步锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

第3步锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。

第4步倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

Tips

1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。

2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。

3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。