花菇面筋扒棠菜 田字格私坊菜之素菜系列
花菇
适量面筋
适量棠菜
适量虾米
适量葱姜
适量淀粉
适量
步骤
第1步
花菇，顾名思义，就是像花儿一样的蘑菇，不是花姑娘啦。这是小吃货的二叔二婶去广西原产地带回来的花菇。需要事先用温水泡发2-3个小时，这是发好的样子。提醒一下，泡发蘑菇的汤水先别倒掉哦---
第2步
发好的花菇去掉蒂把儿，斜刀片成薄片，这形状很眼熟，像什么呢？一会儿告诉你
第3步
烧开水，加一勺盐。将洗净的棠菜放入锅中烫10秒钟捞出用凉水激一下，沥去水分，切去菜头备用。绿绿的很好看吧。为什么这么绿呢？是水里加盐的功效啦
第4步
这就是传说中的油面筋啦，丹东木有这个东西吧？教授是天津人，我去天津几次就喜欢上了这个东东。所以小吃货的舅舅、舅妈每次来丹东都带些过来。这东西是过了油的，长时间存放也不走味、不变质。三四个一小袋分开放到冰柜里，随吃随取，极其方便。
第5步
开水焯一下。因为面筋在冰柜里放久了有些脆了，烫一下后既柔软又恢复了筋头儿，口感很好。而且烫一下也可以去掉很多油啊，这也是认真贯彻教授“低脂低油“方针的要求具体体现吧--
第6步
取炒勺滴少许橄榄油，一定要少。加入葱姜碎中火炒香锅底
第7步
第8步
待花菇上色后，加入面筋、棠菜，转大火颠炒
第9步
放入虾米颠匀出锅装盘
第10步
另取一锅，取泡发花菇和虾米的汤水各两匙放入炒锅烧开，加半勺鲍汁、少许蘑菇精搅匀，取一勺水淀粉勾成薄芡，点香油淋入盘中。ok啦，上桌啦---
第11步
看着还不错吧？来个特写
Tips
这道菜，既有棠菜本身的清爽、又有来自花菇的回味、还有面筋特有的油香。虽然是素菜，但是俺在主料的形状上做了加工，瞧——花菇片是不是有鲍鱼的模样？面筋是不是有红烧肉的形状？而且最后用了少许鲍汁香油勾芡盖浇，增加了鲜香之气。
哈，这就是传说中素菜荤做吗？
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