原汁猪脚汤
新鲜猪脚
600g大蒜
100g姜片
2片高粱酒
1杯清水
4杯酱油
适量红辣椒
适量
步骤
第1步
备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用。
第2步
【猪脚前置作业】起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水滚前，水面上的血水脏污浮沫会越来越多，耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净，待冷却即放进冰箱冷冻12小时。
第3步
起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟。
第4步
取出大同电锅，(内锅)放进所有食材，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。普通炖锅亦可。
第5步
按下煮饭键。煲汤完成后，趁热加进适量盐。上桌前，放上嫩姜丝，搭配酱油和红辣椒配置的蘸酱，食用即可。
第6步
完成！
Tips
1.用的是2.4L的内锅。
2.猪脚要新鲜，搭配冷水慢火汆烫，猪腥味不再有。
3.用的是猪前脚，肉多而筋少。
4.使用高粱酒，味道醇厚略带酒香，也可改用米酒。
5.蒜头略炒香，汤头较浓郁。直接入锅煮，汤头较清爽。
6.蒜头烹煮后易破碎，汤汁可用筛网过滤一次较清澈。
7.猪脚先冷后冻，烹调时间可缩短。反之则须延长时间。
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