咖啡乳酪泡芙
泡芙面团
适量低筋面粉
100克黄油
80克鸡蛋
3个左右咖啡乳酪馅
适量奶油奶酪
180克淡奶油
135克糖粉
45克热水
2小勺
步骤
第1步
水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
第2步
用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。
第3步
水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。
第4步
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
第5步
等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
第6步
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
第7步
用筷子挑起面糊，面糊呈如图所示的倒三角形状，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
第9步
泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。
第10步
用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。
第11步
继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀。
第12步
分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕。
第13步
加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。
Tips
1、对于吃惯了奶油馅泡芙的人来说，试试这道乳酪口味的泡芙，浓郁的香味，称得上“奢侈”的感觉。
2、泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。要吃之前再填入馅料哦。
3、这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整。喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。推荐使用动物性淡奶油，不要使用植脂鲜奶油。
4、淋在泡芙表面的巧克力酱，可以在超市购买(如好时巧克力酱)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加热融化，淋在泡芙上。有很多童鞋买了好时巧克力酱这类成品巧克力酱，不知道该用在什么地方，我觉得，这类巧克力酱，用来装饰甜点、涂抹面包、冲泡咖啡十分合适，用来做烘焙原料就不太合适了，尤其，它是代替不了巧克力的哈。
《咖啡乳酪泡芙》.doc
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