步骤
第1步
第2步
将酵母放入温热的牛奶中，搅拌均匀，静置2分钟
第3步
将中种材料里面的淡奶油、牛奶酵母混合液和蛋白、黄油混合放入面包桶内
第4步
然后放入砂糖和高粉
第5步
然后启动和面功能，这一步只需要简单地把材料混合均匀就可以了，移入盆中准备进行发酵
发酵的时候可以放在一个大盆中，盆中放一些温热的水，有助于发酵的速度
如果是夏天，直接室温即可
发酵的时候可以放在一个大盆中，盆中放一些温热的水，有助于发酵的速度
如果是夏天，直接室温即可
第6步
发酵至2.5倍大即可，我用了2小时不到
第7步
将面团拿出来之后用剪刀剪成小块，放入面包桶中
第8步
加入主面团里面的材料（除去黄油）
第9步
开始和面即可
注意：在刚开始和面的时候，面会变得特别的稀，好像烂泥一样，记住千万不要加面粉！！！就这样揉面，一会就会完全融合
注意：在刚开始和面的时候，面会变得特别的稀，好像烂泥一样，记住千万不要加面粉！！！就这样揉面，一会就会完全融合
第10步
揉面25分钟后再加入主面团中的黄油即可
再继续揉面大概15分钟吧
再继续揉面大概15分钟吧
第11步
揉好了面之后，来检查一下手套膜
如果不太好，就在案板上在摔打揉搓一下，到出现手套膜即可
如果不太好，就在案板上在摔打揉搓一下，到出现手套膜即可
第12步
面团滚圆松弛30分钟，包上保鲜膜
第13步
30分钟后，将面团排气，之后揉圆平均分成2份
因为我的材料做了两个450g的吐司
因为我的材料做了两个450g的吐司
第14步
再分别将两个面团平均各分成三份，一共是六份
第15步
现在就可以来做最后的造型了
第16步
先将面团擀成椭圆形
第17步
翻面后自上下各三分之一处向内折
第18步
转90度后
第19步
擀开呈现长椭圆形，注意将上面的边缘压薄薄的，这样卷起来的时候面团好贴合
第20步
自下至上卷起面团
第21步
然后将面团轻轻地放入土司盒中
第22步
然后将6个面团全部操作好，分别放入两个土司盒中
第23步
下面进入最后的发酵步骤了，我的方法是放入烤箱中不通电，放一盆热水，用热水的水蒸气闷着面团，这样温度湿度都可以保证。中途换一次水，因为现在这个天气水很容易凉
发酵至全满，大约用了70分钟
发酵至全满，大约用了70分钟
第24步
放入烤箱中，180度 40分钟
注意及时加盖锡纸，我的就是加盖晚了，导致吐司有点上色过深
注意及时加盖锡纸，我的就是加盖晚了，导致吐司有点上色过深
第25步
最后烤制之后，即刻放置烤网上凉凉切片后密封
第26步
切着感觉非常细腻，手撕着更能看出来组织的程度
Tips
这款吐司有一个很重要的环节，就是将中种面团剪成小块之后，加入主面团材料进行和面的前10分钟，面团会变得特别软烂好像烂泥一般，这之后一定不要因为看着软烂了就加面粉，因为揉一小会，面团就会完全吸收水分，变得非常光滑，如果加了面粉后面面团就会变的干，感觉有点功亏一篑了
《如棉花般松软的淡奶油吐司》.doc
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