中种淡奶油吐司
酵母
2.5g牛奶
105g白砂糖
35g全蛋液
35g淡奶油
50g全脂奶粉
12.5g黄油
8g
步骤
第1步
中种材料揉成团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时，不要再久了
第2步
主面团除黄油外的材料液体在下面粉在上，中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段
第3步
加入黄油揉至完全阶段出现手套膜
第4步
室温发酵二点5倍大，室温达到28度1小时即可
第5步
发酵好后排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟
第6步
2次擀卷，从上往下卷起捏紧收口
第7步
放入吐司盒，用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十，发酵至8分满
第8步
烤箱内放一碗热水增加湿度约1小时
第9步
烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层上下火180度40分钟，10分钟左右上色盖锡纸
第10步
烤好取出放烤架上放凉
第11步
成品图
Tips
1、450克三能吐司盒一条的量2、面粉吸水量不同，揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整，我用的俄罗斯高粉，感觉水量能Hold住3、温度根据自己烤箱调整，上色及时盖锡纸
《中种淡奶油吐司》.doc
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