入口即化的·小島蛋奶酥芝士蛋糕

绝对值得收藏的方子,一口绝对停不下来.直径18cm的圆形模具一只不要用活底模具

步骤第1步奶油奶酪隔水软化,然后用手动打蛋器打至顺滑无颗粒,黄油隔热水融化 加入黄油搅拌均匀

第2步拌均匀后的样子,黄油和芝士略有分离即可

第3步蛋黄加入玉米淀粉和白砂糖A搅拌均匀

第4步牛奶倒入锅子中煮开 一沸腾马上冲入蛋黄中 用打蛋器快速搅拌开

第5步蛋黄隔坐在一个锅子里 锅子内烧水,用大火 期间要轻轻的搅拌蛋黄 时刻看着

煮热水是为了让材料升温,热水会煮开 此时的水一定要沸腾的

第6步一直加温 会开始变得浓稠 这段时间比较久 (5分钟左右的样子) 不要急

第7步蛋奶沙司煮好后 搅拌时可以看到盆底 那么就好了 在热水中坐10秒左右后取出 取出趁盆底还有余热搅拌一会儿 加入芝士糊中

第8步用打蛋器仔细搅拌均匀后 材料是温温的 而且奶酪有弹性有光泽时停止即可 盖上一块干净的毛巾 以免温度降低

第9步开始打发蛋白 蛋白提前分好 放入冷冻室冷冻 打发蛋白时要入图上 快要结冰的样子,轻轻戳一下有点软 有层膜阻挡的样子 不会沾手

第10步加入白糖B中1茶匙的分量 用中速开始打发 打的过程中 手持打蛋器以每两秒3圈 的样子打圈

第11步加入剩下1/2的糖继续用中速打发 打大概1分钟的样子,加入剩下所有的糖用中速打发

第12步打好后 提起打蛋器 前头的蛋白有个小弯钩,如果打的过头 提起的蛋白前头是直挺的 不要打过头

第13步用1/4的蛋白加入芝士糊中,翻拌均匀,拌匀后 加入剩下所有的蛋白翻拌

第14步模具用一次性的油纸围在边上,再剪一个与底部大小相等的圆铺在底部

将芝士糊倒入 轻轻晃动使芝士糊表面平整

烤箱倒数第2层放上烤盘 然后注入1-1.5cm的热水 将模具放入进行烘烤

先用170°C烤15分钟 再降低温度至160°C烤15分钟 烤好后蛋糕大概上色了一点点

不要打开烤箱 闷40-60分钟的样子 会帮助继续上色

第15步烤好后的蛋糕 待其自然冷却后 用保鲜膜盖住连模具一起放入冰箱冷藏

Tips

第二天食用最好了口感会更好一些但最好在3天内吃完哦一直很懒很墨迹,传个菜谱要好半天,粉丝虽然不多,但还是多谢你们的包容