咖啡是所有咖啡成分中最引人注目的。属于植物黄（动物肌肉成分），性质和可可碱，绿茶含茶碱，烘焙百分比很小，咖啡作用广泛，会影响人脑、心脏、血管、胃肠道、肌肉和肾脏，适量咖啡会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、情感活动，使心肌功能更加活跃，血管扩张血液循环增强，咖啡还能减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，改善新陈代谢。
此外，由于它还能促进肾功能，帮助身体排出多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成分），在利尿作用的改善下，咖啡不会像其他麻醉剂、兴奋剂（麻醉剂、油漆溶剂等）一样积聚在体内，大约两个小时，就会排泄。咖啡味中最大的苦味是由咖啡引起的。
