咖啡是一种含有多种化学物质的天然饮料。下面是咖啡中最主要的成分：

1. 咖啡因：咖啡因是咖啡中最著名的成分之一，是一种天然的兴奋剂，可以刺激神经系统，增强注意力和反应速度。

2. 酸：咖啡中含有多种酸，包括柠檬酸、苹果酸和乳酸等。这些酸可以给咖啡带来鲜明的口感和复杂的味道。

3. 多酚类化合物：咖啡中含有多种多酚类化合物，如儿茶素和黄酮类化合物等。这些化合物具有抗氧化作用，可以帮助减轻炎症和预防慢性疾病。

4. 脂肪和糖类：咖啡中含有少量的脂肪和糖类，这些成分通常对咖啡的口感和味道没有显著影响。

5. 矿物质和维生素：咖啡中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、磷、维生素B2和维生素B3等。这些成分可以帮助维持身体的正常代谢和健康功能。

总之，咖啡是一种含有多种化学物质的天然饮料。其中最主要的成分包括咖啡因、酸、多酚类化合物、脂肪和糖类，以及矿物质和维生素等。这些成分赋予了咖啡独特的口感、味道和功能。

咖啡是所有咖啡成分中最引人注目的。属于植物黄（动物肌肉成分），性质和可可碱，绿茶含茶碱，烘焙百分比很小，咖啡作用广泛，会影响人脑、心脏、血管、胃肠道、肌肉和肾脏，适量咖啡会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、情感活动，使心肌功能更加活跃，血管扩张血液循环增强，咖啡还能减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，改善新陈代谢。

此外，由于它还能促进肾功能，帮助身体排出多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成分），在利尿作用的改善下，咖啡不会像其他麻醉剂、兴奋剂（麻醉剂、油漆溶剂等）一样积聚在体内，大约两个小时，就会排泄。咖啡味中最大的苦味是由咖啡引起的。

1.咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2.丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

3.脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

4.蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

5.糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

6.纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

7.矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。