炒大虾的家常做法

炒大虾是家常菜中备受欢迎的菜品，其鲜嫩的口感和丰富的做法能满足不同口味需求。以下是几种经典的家常做法，结合不同风味和烹饪技巧，供参考选择。

一、油焖大虾

1. **预处理**：大虾剪去虾须、虾枪，开背去除虾线，洗净沥干。 2. **煎虾**：热锅冷油，放入大虾煎至两面金黄，虾头按压出虾油，盛出备用[6]()[15]()。 3. **调味焖煮**：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入生抽、料酒、白糖和少量清水，放入大虾中火焖煮1-2分钟，收汁后撒葱花即可[10]()[20]()。

二、蒜蓉炒虾

1. **配料准备**：蒜切末，红椒切丁，虾去虾线后加盐、料酒腌制10分钟。 2. **爆香蒜蓉**：热油爆香蒜末至微黄，加入虾快速翻炒至变色。 3. **调味收汁**：淋入生抽、少量蚝油和白糖，撒红椒丁翻炒均匀，出锅前撒葱花提香[27]()[18]()。

三、香辣炒虾

1. **焯水去腥**：虾冷水下锅，加葱姜、花椒焯水3分钟，沥干后油炸至外壳酥脆[6]()。 2. **炒制酱料**：热油爆香干辣椒、花椒、洋葱和青红椒块，加入豆瓣酱炒出红油。 3. **混合翻炒**：倒入炸好的虾，加生抽、糖和鸡精调味，大火快速翻炒均匀[1]()[12]()。

四、番茄酱炒虾

1. **煎虾提香**：虾煎至变色后盛出，锅中留油炒香番茄块至软烂出汁。 2. **调味炖煮**：加入番茄酱、白糖、盐和少量清水，放入虾焖煮2分钟，汤汁浓稠后撒芝麻点缀[13]()[1]()。

五、砂锅焖虾

1. **铺底食材**：砂锅底部铺姜片、蒜瓣、洋葱和金针菇，摆入处理好的虾。 2. **淋酱焖煮**：调制酱汁（甜面酱、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉），均匀浇在虾上，大火焖10分钟即可[1]()[11]()。

关键技巧总结

- **去腥处理**：虾线务必去除，焯水或料酒腌制可有效去腥[6]()[15]()。 - **火候控制**：煎虾时用中火避免焦糊，爆炒需大火锁住鲜嫩口感[6]()[12]()。 - **酱汁调配**：番茄酱、甜面酱或豆瓣酱可根据口味灵活调整，白糖提鲜作用显著[1]()[13]()。

以上做法兼顾快捷与风味，可根据食材和偏好选择搭配。更多细节可参考来源菜谱。